Хумус
| Регулярная статья | |
| Л.Гроервейдл | |
| 3/09/2014 | |
Хумус (חומוס), англ. Hummus) — паста из варёного турецкого гороха (в Средней Азии называется "нут", к которой обычно добавляют оливковое масло, соль, кислоту и пряности.
Содержание |
Основные сведения
Слово "хумус" обозначает как готовое блюдо, так и бобовое растение (турецкий горох, Cicer arietinum), из которого его готовят. Из этого же вида бобовых готовят фалафель.
Как и тхина, хумус пришёл в Израиль с репатриантами из арабских стран. Но в наше время его любят все.
Хумус нейтрален (парве) с точки зрения кашрута. Его можно есть и с мясными, и с молочными блюдами.
Как и все бобовые, хумус полезен для снижения уровня холестерола в крови при болезнях сердечно-сосудистой системы и диабете 2-го типа.
Рецепт приготовления
Сварить хумус. Следует помнить, что перед варкой хумус следует вымачивать в воде в течение суток, меняя воду каждые 4-6 часов. В некоторых вариантах при варке добавляется немного репчатого лука и моркови. Соль в кастрюлю не класть, в противном случае хумус не сварится никогда. Варить около 2.5 часов.
Ингредиенты:
- 300 г хорошо сваренного до готовности хумуса (турецкого гороха),
- сок из 2 лимонов,
- 1 чайная ложка соли,
- ¼ чайной ложки тмина,
- 3 столовые ложки пасты тхины без пряностей или 200 г тхины-порошка,
- 3 зубчика чеснока (растолочь),
- 2-3 столовые ложки оливкового масла,
- петрушка (для украшения).
Количество чеснока варьируется по вкусу. Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и молоть, пока хумус не станет однородным и незернистым. Консистенция готовой пасты регулируется добавлением в неё отвара от хумуса.Охладить в закрытой ёмкости.
Подавать хорошо охлажденным, с рубленой петрушкой наверху. Можно оставить немного варёного хумуса целым и посыпать сверху. Сверху можно полить оливковым маслом, посыпать перцем, заатаром, нарезанными оливками.
Лучше всего есть хумус со свежими, тёплыми питами. Если их нет - годится нарезанный французский или итальянских хлеб или крекеры.
