Цымес

Материал из ЕЖЕВИКИ - EJWiki.org - Академической Вики-энциклопедии по еврейским и израильским темам
Перейти к: навигация, поиск
Тип статьи: Регулярная статья
Цымес.JPG

Цы́мес (идиш צימעס) - традиционное ашкеназское блюдо, как правило из тушёных овощей или фруктов.

Содержание

Основные сведения

Цымес является частью праздничного стола на Рош hа-Шана, когда традиционно едят сладкие и медовые блюда. Он также часто был частью субботнего и праздничного стола.

В старые времена цымес мог быть основным блюдом и состоять из того, что было в хозяйстве. Например, в украинском городе Борщове для ужина встречи субботы готовили «цымес Бааль-Шем Това» из сваренных в воде фарфелах, которые потом обжаривали с луком.

Цымес обычно состоит из вареных фруктов, таких как сливы (флаумен цымес), или овощей, хорошо приправленных пряностями.

Самый популярный овощ - морковь (мехрен цымес), которую очищают, нарезают небольшими ломтиками и варят в воде около трёх часов. Затем воду сливают и смешивают морковь с мукой, сахаром и корицей. Затем добавляют жирный кусок мяса, желательно из грудки, и смесь снова варят в течение двух-трех часов.

Репа также широко использовалась для приготовления цымеса, особенно в Литве. На юге России, в Галиции и Румынии цымес готовили из груш, яблок, инжира, чернослива и т. д. Тогда он был чем-то похож на компот.

Вместо моркови могли использовать сахарную свеклу.

В более поздние времена цымес чаще готовили как десертное блюдо - без мяса.

См. также

Литература

  • Hirsz Abramowicz, Profiles of a Lost World: Memoirs of East European Jewish Life before World War II (Detroit, 1999)

Источники